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Gnocchi de Batata e rúcula ao presto

Ingredientes para o Gnocchi: 

 - 350g de batata de boa qualidade
 - 200g de farinha de trigo
 - 200g de rucula
 - 1 ovo inteiro
 - 1 gema
 - 10 folhas de manjericão
 - 1 dente de alho
 - 1 colher de sopa de cebola picada
 - Noz moscada
 - Parmesão

 

Modo de preparo:

Cozinhar as batatas com casca na água e sal grosso.
Descascar e passar pelo espremedor ainda quente


 

Preparo da rúcula:

Refogar o alho e a cebola no azeite de oliva, acrescentar as folhas de rúcula. Deixar esfriar, picar bem e acrescentar o ovo, a gema, o parmesão e a noz moscada.

Misturar a batata espremida, a farinha e a pasta de rúcula, acrescentar sal.

Cozinhar o gnocchi na água fervendo, quando estiverem boiando na superfície estão no ponto.

 

Ingredientes para o Presto ou Molho de Tomate:

- 5 tomates para molho ou italiano
- 1 dente de alho moído
- 2  colheres de sopa de cebola picada
- 1  folha de louro
- Azeite de oliva
- Folhas de manjericão
- Sal

Modo de preparo:

Tirar a pele dos tomates*, retirar as sementes e cortar em cubos.
Refogar o alho e a cebola no azeite de oliva, acrescentar os cubos de tomate e a folha de louro.
Refogar até obter um molho encorpado, temperar com sal e pimenta.
Saltear os gnocchis na manteiga e jogar o molho presto por cima, decorar com manjericão.

 

Chef Tenille Avanci
Comendo Arte Eventos - 9971-1616