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FRANGO AO CURRY AMARELO (TAILÃNDIA)
- 250 g de peito de frango sem pele e sem osso cortado em pedaços
- 4 miniberinjelas cortadas em 4.
- 1 Pimenta dedo-de-moça grande sem sementes e cortada em fios
- 3 dentes de alho
- 1/2 maço de coentro fresco
- 8 colheres de (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher de (sopa) de pasta de curry amarelo
- 500 ml de leite de coco
- 1 colher de (sopa) de açúcar mascavo
- 1 pedaço médio de gengibre cortado em fios
- 1 ramo de manjericão
- 3 colheres (sopa) de nam pla
- Raspa de 1/2 limão para finalizar
- Qb de flor de sal para finalizar
MODO DE PREPARO:
1 - Bata no liqüidificador as folhas de coentro com o alho e a metade do azeite, até obter uma pasta.
2 - Em uma Frigideira funda, dissolva a pasta de curry no resto do azeite e acrescente a pasta de alho, o leite de coco, o açúcar, o nam pla, e deixe ferver.
3 - Acrescente as folhas de manjericão, gengibre, o frango, as berinjelas, os fios de pimenta.
4 - Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
Finalize com as raspa de limão e flor de sal.
5 - Serve 2 porções.